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Quelques informations utiles sur le Rhum

Le rhum devrait être une boisson que vous dégustez sur la plage, avec ou sans chapeau de paille à large bord. Bien qu’il puisse techniquement être fabriqué n’importe où, il est historiquement produit dans les tropiques. Insulaire, débordant d’histoire, de chaleur, d’épices et de douceur, le rhum gagne à être aimé.

Tout rhum provient de la canne à sucre, c’est pourquoi il a un caractère relativement “sucré” (sans nécessairement être sucré). Quel que soit le rhum produit, il commence par un pressage de canne pour éliminer l’excès d’eau et fermente immédiatement (pour faire du rhum agricole), ou bouilli pour créer un sous-produit de mélasse, à partir duquel la plupart des types de rhum sont fabriqués.

Le rhum, comme beaucoup d’alcools, peut bénéficier d’un vieillissement (même le rhum dit “blanc” peut être vieilli brièvement, puis filtré au charbon de bois pour plus de clarté). Selon qu’un rhum a été distillé en pot (Jamaïque, Barbade) ou en colonne (Cuba), vous voudrez le faire vieillir plus ou moins agressivement. Et quand le rhum vieillit, il vieillit souvent dans des fûts de bois ayant déjà été utilisés.

Le rhum est fabriqué dans des climats chauds, ce qui signifie que la réaction entre l’alcool et le baril va se produire plus rapidement (y compris l’évaporation de cette précieuse part des anges).

Un tonneau de bourbon carbonisé et usagé, par exemple, assure que le rhum ne s’évapore pas trop hors du tonneau (ou dans le tonneau), tout en recevant une partie de cette précieuse vanille (sans parler des épices de l’eugénol et des lactones pour les notes tropicales, etc.)

Et c’est là que l’arc-en-ciel des saveurs de rhum se mêle, avec des épices, des fruits tropicaux, de la vanille et du caramel qui tourbillonnent dans des rhums plus foncés, et des rhums plus clairs, plus propres, mais encore plus doux et épicés (le rhum agricole dérivé du jus de canne à sucre, a une agréable odeur de gras).

La levure peut également avoir un impact sur la saveur (Bacardi, connu pour ses rhums ultra légers, permet à la levure de fermenter la mélasse encore plus rapidement, ce qui réduit le nombre de congénères et d’esters et rend le rhum plus léger).

Depuis quelques années, le rhum gagne en popularité et devient de plus en plus accessible avec des saveurs et des arômes toujours renouvelés.

Voici quelques clés pour vous aider à démarrer :

Rhum blanc : Comme son nom l’indique, clair, plus léger, souvent vieilli très brièvement et filtré.

Rhum ambré : Légèrement plus complexe que le rhum blanc en raison du vieillissement en fûts de chêne, encore bon pour les cocktails, car ils ne sont pas encore extrêmement complexes.

Rhum brun : Vieilli plus longtemps, avec des profils gustatifs plus foncés et plus pleins, bon à déguster siroter en solo.

Rhum Demerera : Alors que de nombreux rhums sont fabriqués à partir de canne à sucre cultivée au Brésil, le rhum Demerera est fabriqué à partir de canne à sucre cultivée en Guyane, avec un long vieillissement et un profil de saveur riche et sombre semblable au rhum jamaïcain ; distillé en utilisant de vieux alambics.

Rhum épicé : Un rhum distillé qui a été aromatisé avec des épices, ce qui donne souvent l’impression d’une épice obtenue par le vieillissement en fût de chêne.

Rhum Agricole : Fait avec du jus de canne à sucre au lieu de mélasse, donc le terroir (c.-à-d. où la canne à sucre a été cultivée) est un facteur important ; peut-être blanc, ambré, brun, etc., avec des saveurs qui incorporent des notes végétales dans le fond complexe du rhum.