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Le rhum est un excellent produit apprécié aussi bien par les connaisseurs que par les amateurs de boissons alcoolisées. Il peut prendre diverses colorations qui dépendent généralement de son mode de préparation. À l’image de plusieurs autres boissons, le rhum peut être facilement préparé dans une cuisine et pour cela, vous devez utiliser un certain nombre d’ustensiles.

Le rhum : qu’est-ce que c’est ?

Le rhum est une boisson ou une eau-de-vie issue de la distillation de la canne à sucre. Il provient des Amériques et peut aussi être obtenu à partir de certains sous-produits provenant des industries sucrières. Le pourcentage d’alcool présent dans le rhum peut varier d’une préparation à une autre. Il doit cependant être de 37 % au moins.

Le rhum peut être translucide, ambré et brun. Il sert souvent à la préparation de plusieurs cocktails de fruits et de nombreux repas. Il existe principalement deux types de rhum : les rhums agricoles et les rhumes traditionnels.

Les rhums agricoles sont obtenus à partir de la canne à sucre tandis que les rhums traditionnels sont produits à partir d’un sirop issu du sucre raffiné. Le matériel de cuisine pour préparer votre rhum est assez diversifié et peut notamment varier suivant les ingrédients que vous serez amené à utiliser.

Les matériaux à utiliser avant la macération

Ici, vous aurez notamment besoin d’un bocal à col large, de couteaux d’Office, et de l’économe. Au besoin, vous pourriez aussi utiliser un dénoyauteur et un presse-purée.

Les couteaux d’office sont des accessoires de cuisine destinés à réaliser des découpes faciles et de précision grâce notamment à leur lame pointue. Avec ces ustensiles, vous pourriez découper les fruits, friandises et épices qui serviront à préparer votre rhum.

L’économe quant à lui, est un petit couteau qui sert à éplucher les fruits et légumes. Il vous sera aussi très utile pour éplucher correctement et en peu de temps, les nombreux légumes qui entrent dans la préparation du rhum.

Le dénoyauteur de son côté vous aidera à vous débarrasser des noyaux contenus dans les fruits. Vous pouvez vous en servir pour dénoyauter par exemple les cerises et les olives. Les presses-purées sont destinés à réduire un certain nombre de fruits et de légumes en purée.

Le matériel à utiliser pour l’après-macération

Il sera essentiellement utilisé ici un entonnoir, un saladier et un extracteur de jus ou pressoir. L’entonnoir est un matériel de cuisine qui possède une forme conique et dont l’extrémité est étroite. Cette dernière peut s’adapter au goulot de n’importe quel récipient, ce qui vous permettra de transvaser votre rhum sans en renverser une goutte.

Le saladier est un récipient qui possède à la fois une forme large et une grande taille. Il est surtout utilisé pour la préparation de la salade, mais aussi pour la servir. Il est principalement conçu en verre, en cristal taillé, en faïence, en terre cuite ou encore en plastique.

Le pressoir est un ustensile de cuisine qui est destiné à extraire les liquides (jus) qui sont contenus dans les fruits, légumes ou encore dans les herbes. Il en existe plusieurs modèles et la plupart d’entre eux sont électriques. Il a un fonctionnement assez simple et est notamment composé de plusieurs pièces.

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Quelques informations utiles sur le Rhum

Le rhum devrait être une boisson que vous dégustez sur la plage, avec ou sans chapeau de paille à large bord. Bien qu’il puisse techniquement être fabriqué n’importe où, il est historiquement produit dans les tropiques. Insulaire, débordant d’histoire, de chaleur, d’épices et de douceur, le rhum gagne à être aimé.

Tout rhum provient de la canne à sucre, c’est pourquoi il a un caractère relativement « sucré » (sans nécessairement être sucré). Quel que soit le rhum produit, il commence par un pressage de canne pour éliminer l’excès d’eau et fermente immédiatement (pour faire du rhum agricole), ou bouilli pour créer un sous-produit de mélasse, à partir duquel la plupart des types de rhum sont fabriqués.

Le rhum, comme beaucoup d’alcools, peut bénéficier d’un vieillissement (même le rhum dit « blanc » peut être vieilli brièvement, puis filtré au charbon de bois pour plus de clarté). Selon qu’un rhum a été distillé en pot (Jamaïque, Barbade) ou en colonne (Cuba), vous voudrez le faire vieillir plus ou moins agressivement. Et quand le rhum vieillit, il vieillit souvent dans des fûts de bois ayant déjà été utilisés.

Le rhum est fabriqué dans des climats chauds, ce qui signifie que la réaction entre l’alcool et le baril va se produire plus rapidement (y compris l’évaporation de cette précieuse part des anges).

Un tonneau de bourbon carbonisé et usagé, par exemple, assure que le rhum ne s’évapore pas trop hors du tonneau (ou dans le tonneau), tout en recevant une partie de cette précieuse vanille (sans parler des épices de l’eugénol et des lactones pour les notes tropicales, etc.)

Et c’est là que l’arc-en-ciel des saveurs de rhum se mêle, avec des épices, des fruits tropicaux, de la vanille et du caramel qui tourbillonnent dans des rhums plus foncés, et des rhums plus clairs, plus propres, mais encore plus doux et épicés (le rhum agricole dérivé du jus de canne à sucre, a une agréable odeur de gras).

La levure peut également avoir un impact sur la saveur (Bacardi, connu pour ses rhums ultra légers, permet à la levure de fermenter la mélasse encore plus rapidement, ce qui réduit le nombre de congénères et d’esters et rend le rhum plus léger).

Depuis quelques années, le rhum gagne en popularité et devient de plus en plus accessible avec des saveurs et des arômes toujours renouvelés.

Voici quelques clés pour vous aider à démarrer :

Rhum blanc : Comme son nom l’indique, clair, plus léger, souvent vieilli très brièvement et filtré.

Rhum ambré : Légèrement plus complexe que le rhum blanc en raison du vieillissement en fûts de chêne, encore bon pour les cocktails, car ils ne sont pas encore extrêmement complexes.

Rhum brun : Vieilli plus longtemps, avec des profils gustatifs plus foncés et plus pleins, bon à déguster siroter en solo.

Rhum Demerera : Alors que de nombreux rhums sont fabriqués à partir de canne à sucre cultivée au Brésil, le rhum Demerera est fabriqué à partir de canne à sucre cultivée en Guyane, avec un long vieillissement et un profil de saveur riche et sombre semblable au rhum jamaïcain ; distillé en utilisant de vieux alambics.

Rhum épicé : Un rhum distillé qui a été aromatisé avec des épices, ce qui donne souvent l’impression d’une épice obtenue par le vieillissement en fût de chêne.

Rhum Agricole : Fait avec du jus de canne à sucre au lieu de mélasse, donc le terroir (c.-à-d. où la canne à sucre a été cultivée) est un facteur important ; peut-être blanc, ambré, brun, etc., avec des saveurs qui incorporent des notes végétales dans le fond complexe du rhum.